婺源土产风味小吃

婺源如每个地方一样，有自己独特的小吃，从中可以窥见人们的生活习惯、口味嗜好、文化心理和风俗民情。婺源的小吃也叫点心，品种很多。如馃杂饭、馃汤、菩汤、糯米子糕、油煎馃，乌饭、野艾馃、抖抖馃、灰汁馃、馍馃、乌腊馃、豆屑馃、汽糕、芝麻球、五香肉粽、苁菜饼、米面、生日寿桃馃、结婚锁匙牌，以及生孩子时散发的鸡子馃等等。

这些小吃很有地方性，有的在其他地方也不多见，有的可以说是婺源独有别具风味。就说糯米子糕吧，它是一种以糯米为主，和入鸡蛋、肉丁的食品，加工复杂，成本很高，但口味特别，香糯松软，很受人青睐。

这些小吃有的有季节性，有的则长年都做。难怪说，婺源人家即使请匠人长期（如造房子）做事，点心也是常吃常新、很少重复的。在相应的季节，婺源还做一些以园蔬为主的小吃，如菜水豆、菜头鸡、南瓜枣、番薯枣、咸笋脑、罗苏鳖、辣椒鳖，以及豆腐渣馃、油麻糖、炒米糖、红薯片等。这些食品，或作为孩子们的零食，或用于待客下茶，有些也作为外出劳作时的充饥点心。

阳春三月，在婺源乡村农家，可以看到家家户户都挂着腌制的腊肉。腊肉是徽菜中很有特色的一味佐料。可谓是婺源腊肉，香飘菜外，特别是蒸、炖等烹饪方式，用腊肉佐味能使原料更加清香可口。在婺源，不管是烧个豆腐，炒个蕨，蒸个菜芯，炖个笋什么的，都要切几块腊肉或腊肉骨头搁进去，闻起来香，吃起来鲜味无穷。尽管婺源家家都会腌腊肉，但腌得好坏还是很有学问的。腌制前要先把肉中血水挤干，用粗盐擦至肉皮出“汗”，再腌在广口大缸里，用石头压 20 来天后，把它翻个边又腌一遍。腊肉是要先晒后熏的，一般开春就晒个把月。等天气转燥，蚊蝇出现时，就将腊肉用油纸包好，挂在锅灶口上熏，随用随取，用多少割多少。

婺源特色的菜肴，主要以糊（豆腐糊、厥菜糊等等）、粉（粉蒸鱼、粉蒸肉等等）为主要烹饪手法。江西菜都是以辣的为主，若是不吃辣的可 要事先与厨房讲清楚。另“糊”菜其实叫“蒸菜”，江西地区仅有婺源有这种特色烹饪法。做的好其实很好吃，而且完全不会呈我们在良友所看到的糊糊状。特别是 先吃蒸菜再喝当地米酒不易醉。有一道“南瓜花塞肉”，别有情趣。乡野风味在城市可没机会尝吧。

推荐美食：

荷包红鲤鱼

是婺源的名特产，婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名。（历来有红绿黑白之说，分别是荷包红鲤鱼、绿茶、龙尾砚、江湾雪梨），婺源的荷包红鲤鱼与别处的红鲤鱼是绝不相同的，没有吃过是无法想象的。 相传明朝万历年间，户部右侍郎余懋衡（婺源沱川人），告老还乡， 神宗念其代天巡狩有功， 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐荷包红鲤鱼是婺源的名特产，婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名。

糯米子糕

是民间传统食品，人人爱吃，也是待客的佳品。婺源方言中，子指蛋，所以子糕就是蛋糕。逢春节或有喜事时婺源人家家必做糯米子糕，以此待客。 制作方法是将糯米浸泡后放在饭甑里蒸熟，选鸡蛋或鸭蛋差不多一升米5个蛋的是当地比较独特的美食。其原材料主要是糯米、鸡蛋、猪肉等，因子糕成品呈现鸡蛋蛋黄的颜色，而在婺源方言中，鸡蛋称之为“鸡子”，故称子糕。